月月好愛學習,月月好愛分享
丙級廚師證照,考試流程大解析!
術科考試
最新中餐丙級考試分成兩大題:301系列及302系列
301系列有12組菜,分為301-1、301-2、301-3....301-12,
302系列也12組菜,分為302-1、302-2、302-3....302-12。
每一組菜需烹調出三道菜(跟幾年前考試不同,以前需要烹調6道菜,
而新式考試著重刀工,烹調改成3道菜)
每一組菜都附有三張卡:材料明細卡、刀工規格卡、烹調指引卡
材料明細卡:核對食材、拿工具
考試前10分鐘,根據卡片核對配菜盤上的食材有沒有遺漏或不足,
並且準備好將用到的器具,會用到的拿起來,不會用到的收起來。
基本應備器具:
瓷盤5個、鐵碗5個鐵盤6個、洗菜工具(刨刀、刮鱗刀、果雕刀、剪刀、片刀)
烹調用具(湯勺、漏勺、鍋鏟、生食筷、熟食筷、量杯、量匙)
生食砧板(紅色)、熟食砧板(白色)
大白1條、小白2條、小黃2條
註:
大白僅能擦瓷盤,擦完放在一個瓷盤上,絕對不能放在不鏽鋼上
小白可擦拭鐵鍋內、可墊在砧板下
小黃用來擦桌子,擦污漬
(一定要分門別類使用唷)
注意!注意!需依據材料明細卡內的菜色,調整我們的準備器具唷!
舉例:
有魚類:則準備刮鱗刀,沒有就收起來、並且要拿一個橢圓瓷盤
有涼拌類:需另準備大湯碗、礦泉水、熟食筷
有蒸類:炒鍋收掉一個,準備蒸籠
有羹類:準備羹盤
檢查完食材,整理好應使用器具後,(此時監委會收回材料明細卡)
開始第一階段考試,計時90分鐘!需按照順序洗器具及食材唷!
先洗手!
洗器具:瓷碗盤(擦乾)–調理碗盤(瀝乾)–鍋具–洗菜及烹調工具–刀子砧板–小黃抹布
洗食材:乾貨–素加工–葷加工–青菜–(4)豬牛–(2)雞–(0)蛋–(8)海鮮貝類
註:
婦女會吳老師好記口訣:4208(四隻腳。兩隻腳。蛋。貝類海鮮)
刀工規格卡:按照洗滌食材順序切,會有2款水花跟2款盤飾及9種切料,
列在刀工規格卡的屬於評分部分,還要核對材料組合跟烹調指引卡,
將沒切到的食材(例如:爆香類)另外切好,擺在不評分部分。
評分部分:列在刀工規格卡上的
不評分部分:其他沒切到的食材跟爆香類
2款水花(放在鐵盤裡):紅蘿蔔水花或是紅蘿蔔+薑水花
2款盤飾(擺在瓷盤上):記得1款是指定黃瓜,另1款一定要是紅蘿蔔
註:
如果真的來不及切!切記!先切有評分的,數量不足沒關係,但一定要有!!
(舉例)還在切魚片,還有一道肉片沒切,這時一定要先切個幾片肉片!
評分部分絕對不能有遺漏,如果不足量,頂多扣分~
要記得留一些時間把水槽廚餘整理乾淨唷~
切完後,將評分部分及不評分的部分置放在監委指定位置,
並將刀工規格卡置放在兩部分的中間(此時監委評分完會收回刀工規格卡)
如下圖:
接著拿著烹調指引卡回教室,還有30分鐘準備讓我們可以在腦海中煮個兩次
烹調指引卡:安排烹調順序,
記得一定要煮熟!千萬不能燒焦或不熟唷~
老師教導了以下步驟,讓人很容易上手,在此分享給大家參考唷~~
開始第二階段考試,計時70分鐘!
1、首先,先幫水花找家(將水花放在要一起烹調的食材青菜上)
2、脆漿:如果有需裹脆漿之菜色,則先製作脆漿,做好麵糊放著等一下
3、蒸:如果有需蒸之菜色,洗蒸籠時,裝1/6的水,第二階段開火
4、醃:一律用醬油、糖、太白粉醃
5、燙:炒鍋內放1/3水,煮滾放沙拉油、鹽、糖
6、煮:開始烹調
以上是烹煮的步驟,接下來我將會按照考試題組,分享烹調詳細步驟唷~~
學科練習網站:http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/bestcontent.asp?examid=t07602
大推!!至少撥出考前3天將全部選擇考古題K完,這個網站有空就練習一下很不錯唷!
301系列烹調步驟:http://huichien20.pixnet.net/blog/post/342533899-月月好學習『丙級廚師證照』301系列術科301-1~301-4
丙廚報名流程:http://huichien20.pixnet.net/blog/post/342476359-『丙級廚師證照』即測即評報名流程費用及學
如果大家覺得小編還不錯~請幫我們按讚讚唷
生小孩也請找我們~
月月好居家到府坐月子:https://www.facebook.com/gettingbetter2017/
月月好的公司理念:
--世界上任何東西都愈用愈少,只有愛,愈給愈多--
--希望所有夥伴們,能盡所能給予產婦及baby滿滿的愛--
Copyright © 2017 Huichien All rights reserved
Copyright © 2017 Huichien All rights reserved
留言列表