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  丙級廚師證照，301-1~301-4烹調步驟步步來

301之1：青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆 

燴：1杯水、1大匙太白粉水 魚片、小黃瓜紅蘿蔔洋蔥與四季豆用炸的

不評分刀工：中薑片、蔥段、蒜末、小黃瓜菱形片、洋蔥菱形片、四季豆切小段

拿料：茄汁(糖1大匙酷1大匙番茄醬3大匙)、太白粉適量、地瓜粉大量

做法:

1、水花找家-小黃瓜

2、醃(醬油糖太白粉):魚片、肉絲

3、燙(油鹽糖):青椒、大里肌肉絲

4、煮第1道菜:蔥段薑片爆香關火撈棄，倒入1/4杯水再倒入青椒、大里肌肉絲及三絲（紅辣椒絲、蔥絲、薑絲）
，開火拌炒調眛鹽、糖即可。

5、油鍋清洗擦乾倒入三分之一的油，魚片沾地瓜粉，1四季豆、再炸小黃瓜紅蘿蔔水花洋蔥然後炸

魚片。

6、油鍋倒掉油，煮第3道菜:油鍋下薑末蒜末蝦米爆香關火，炒絞肉，下冬菜末，再下四季豆拌炒，倒入1/4杯水

調眛糖、3滴醬油、炒到收乾下綠蔥花起鍋。

7、油鍋洗淨擦乾

8、煮第2道菜:311(糖1大匙醋1大匙番茄醬3大匙)倒入煮滾後，倒入一杯水，再下魚片、小黃瓜菱形

片、洋蔥菱形片、紅蘿蔔水花，煮滾後關火，1大匙太白粉水慢慢勾芡即可。

301之2：燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲

燴:1杯水、1大匙太白粉水

滑溜:(½杯水+½小匙太白粉)

馬鈴薯切絲馬上泡水，多次泡水幾次洗掉澱粉，會比較脆!

不評分刀工:桶筍菱形片、小黃瓜菱形片、蔥段、薑片、桶筍條、紅辣椒條、青椒絲、紅辣椒絲、

蒜頭絲

拿料:烏醋、太白粉適量、地瓜粉大量
 

做法:

1、水花找家-小黃瓜

2、醃(醬油糖太白粉):大里肌肉片、魚條、雞胸肉絲

3、燙(油鹽糖):

燙第1道菜:紅蘿蔔水花、小黃瓜、大里肌肉片、桶筍菱形片

燙第3道菜:馬鈴薯絲、青椒紅辣椒絲、雞胸肉絲

4、油鍋洗淨擦乾

5、煮第1道菜:令鍋令油蔥段爆香關火撈棄，倒入1杯水再倒入(紅蘿蔔水花、小黃瓜、大里肌肉

片、桶筍菱形片)開火拌炒調眛鹽、糖、3滴醬油，滾後關火1大匙太白粉水慢慢勾友即可。

6、油鍋洗淨擦乾

7、煮第3道菜:令鍋令油蒜絲爆香關火，倒入1/4杯水再倒入(馬鈴薯絲、青椒紅辣椒絲、雞胸肉

絲)，開火拌炒調眛鹽、糖即可。

8、油鍋洗淨擦乾倒入三分之一的油，魚條沾地瓜粉，先炸紅蘿蔔條、青椒條、紅辣椒條、乾木耳、

鱸魚條、最後炸桶筍條。

9、煮第2道菜:蔥段、薑片爆香關火，倒入醬油1T、鹽糖適量煮滾，倒入(½杯水+½小匙太白粉)煮滾，
倒入1烏醋，再倒入炸物(紅蘿蔔條、青椒條、紅辣椒條、乾木耳、體魚條、炸桶筍條)拌炒即可。

301之3：蛋衣雞片湯、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲

脆溜:(½杯水+1小匙太白粉)

要拿碗公!雞片不畸醬油!4個碗取蛋白

不評分刀工:鳳梨片一片切成六到八片、兩顆雞蛋白、中薑菱形片、紅辣椒菱形片、洋蔥菱形片、

蔥段、薑片

拿料:糖酷:(糖1大匙酷1大匙番茄醬2大匙)、太白粉適量、地瓜粉大量
 

做法:

1、水花找家-小黃瓜(蛋衣雞片湯)

2、醃(醬油糖太白粉):魚片、里肌肉絲

醃(糖太白粉):雞胸肉片

3、燙(油鹽糖):

燙第1道菜:紅蘿蔔水花、小黃瓜、雞片再撒上一些太白粉沾裹蛋白，(小火)一片一片放下去燙

燙第3道菜:蔥絲、紅辣椒絲、中薑絲，再燙里肌肉絲，再燙桶筍

4、油鍋洗淨擦乾

5、煮第1道菜:冷鍋冷油中薑爆香關火，倒入碗公8分滿水，及燙好的紅蘿蔔水花、小黃瓜、雞片調

位鹽、糖，滾即可。

6、油鍋洗淨擦乾

7、煮第3道菜:冷鍋冷油蔥段、薑片爆香關火(撈棄)，倒入1/4杯水再倒入里肌肉絲、桶筍、蔥

絲、紅辣椒絲、中薑絲，開火拌炒調眛鹽、糖、2滴醬油即可。

8、油鍋洗淨擦乾倒入三分之一的油，捲成魚球狀，格子處向下沾裹地瓜粉，先炸青椒片、紅辣椒

片,再下魚球炸至金黃色。

9、煮第2道菜:洋蔥爆香關火，倒入211煮滾，倒入(½杯水+1小匙太白粉)煮滾，再倒入鳳梨、及炸

物(青椒片、紅辣椒片、魚球)拌炒即可。

301之4:黑胡椒豬柳、香酥花枝絲(沾麵粉、地瓜粉)、薑絲魚片湯
滑溜:(½杯水+½小匙太白粉) 花枝切橫的。花枝不醃，只撒糖跟低筋麵粉，炸之前沾地瓜粉，一條一條下去炸

要拿碗公!

不評分刀工:蒜末

拿料:低筋麵粉、太白粉適量、地瓜粉大量、黑糊椒粒、白胡椒粉

做法:

1、水花找家-薑絲(薑絲魚片湯)

2、醃(醬油糖太白粉):大里肌肉條、魚片
 醃(糖麵粉):花枝條

3、燙(油鹽糖):

燙第1道菜:紅蘿蔔條、西芹條、大里肌肉條

燙第3道菜:魚片、紅蘿蔔水花

4、油鍋洗淨擦乾

5、煮第1道菜:冷鍋冷油洋蔥爆香關火，倒入(½杯水+½小匙太白粉)再倒入(紅蘿蔔條、西芹條、

大里肌肉條)，調眛:鹽糖醬油、黑胡椒粒，拌炒起鍋

6、油鍋洗淨擦乾

7、煮第3道菜:倒入碗公8分滿水、薑絲煮滾後，下(魚片、紅蘿蔔水花)，調眛鹽糖，起鍋。

8、油鍋洗淨擦乾倒入三分之一的油，花枝條再灑一些麵粉裹上地瓜粉，一條一條下去炸，炸至金黃

色。

9、煮第2道菜:冷鍋冷油蒜末、紅辣椒末炒香，下花枝拌炒，調眛鹽、白胡椒粉，下蔥花拌起鍋。

 

丙廚考試烹調Tip:http://huichien20.pixnet.net/blog/post/342476794
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