月月好學習｜中餐背誦秘訣TIP｜最新『中餐丙級廚師證照』考試攻略！ @ 一群女人｜月月好愛分享

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『丙級廚師證照』考試攻略！背誦秘訣TIP

考試分成301與302兩個大題，其中301、302各含12組題目，每1組題目是3道菜(考試時烹調3道菜）
301有3*12=36道菜
302有3*12=36道菜
學習丙廚會學到72道菜，沒事練習菜色，家人超級有口福的

丙級廚師考試烹調出來的料理中
監委會檢查：
1.料理中的材料組合是否有符合烹調指引卡？
2.料理有沒有熟或是燒焦？
（排骨最容易沒有炸熟，要小心）

婦女會吳老師教導我們烹調背誦秘訣：
炒：1/4水，水滾即起鍋
乾煸：1/4水，炒至收乾
燴：1杯水、1T太白粉水（汁多芡薄）
脆溜：1/2杯水＋1T太白粉（濃濃醬，無汁芡濃）
滑溜：1/2杯水＋1/2T太白粉（汁少芡稍濃）
紅燒：(醬油2T+糖1T)或是（蠔油1-2Ｔ）、倒入1杯水、蔥白段爆香，起鍋前拌入蔥綠
羹：準備羹盤8分滿水、2T太白粉水勾芡
蒸：準備蒸籠
煎：將鐵鍋變成不沾鍋！
方式：乾鍋開火，冒煙關火（熱鍋）然後倒入油後開火，冒白煙立即關火
脆漿：1杯低筋麵粉＋1T泡達粉＋2T沙拉油＋適量鹽糖，攪拌後，陸續倒入3/4杯水攪拌

解釋：1T太白粉“水”＝1大匙太白粉＋2大匙水攪拌（1:2)
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